Inovasi ini mengembangkan sosis fermentasi probiotikmelalui pemanfaatan bakteri asam laktat (Lactobacillales) isolat lokal,yang mempunyai keunggulan sebagai probiotik, dalam rangkapeningkatan keaneka-ragaman pangan fungsional.Pembuatan sosis fermentasi yang didasarkan pada teknologi prosespembuatan urutan (sosis tradisional daerah Bali yang berasal daridaging babi), namun menggunakan bakteri asam laktat (BAL) isolatlokal Indonesia.
BAL dari daging sapi lokal (peranakan Ongole) inimemiliki sifat probiotik anti diare, sehingga memberikan nilai tambahdan daya saing bagi produk olahan daging ini. Sosis fermentasi probiotikmemiliki daya simpan hingga 28 hari.
The use of Lactobacillales in the development of functional food is agrowing trend in food technology today. This innovation offers the developmentof probiotic-fermented sausages, using locally sourced beef and a localprobiotic isolate. The probiotic characteristic helps prevent diarrhea, andadds to the quality and competitiveness of the local meat produce.
-
